يتضمن تصنيف السلع في الصين 35 فئة من المضافات الغذائية، مثل معززات النكهة، ومزيلات الرغوة، وعوامل التخمير، والملونات، والمواد الحافظة. هناك أكثر من 10.000 نوع من الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة.
ومن بينها، تسمح "معايير استخدام المضافات الغذائية" وإعلانات وزارة الصحة باستخدام 23 فئة من المضافات الغذائية، بإجمالي أكثر من 2400 نوع. 364 من الأنواع التي وضعت معايير جودة وطنية أو صناعية.
تشمل الفئات الرئيسية منظمات الحموضة، وعوامل منع-التكتل، ومزيلات الرغوة، ومضادات الأكسدة، وعوامل التبييض، وعوامل التخمير، والمواد الأساسية في العلكة، والملونات، وعوامل حماية الألوان-، والمستحلبات، ومستحضرات الإنزيمات، ومحسنات النكهة، وعوامل معالجة الدقيق، وعوامل الطلاء، ومثبتات الرطوبة، والمقويات الغذائية، والمواد الحافظة، والمثبتات، ومواد التخثر، والمحليات، والمكثفات، ونكهات الطعام، ومساعدات المعالجة صناعة المواد الغذائية وغيرها.
تشتمل المواد الحافظة-شائعة الاستخدام على بنزوات الصوديوم، وسوربات البوتاسيوم، وثاني أكسيد الكبريت، وحمض اللاكتيك. يتم استخدامها في تجهيز المربيات والفواكه المسكرة وما إلى ذلك.
مضادات الأكسدة-مثل المواد الحافظة، تعمل على إطالة العمر الافتراضي للطعام. وتشمل الأدوية شائعة الاستخدام فيتامين C والإيزوفيتامين C.
الملونات-الأصباغ الاصطناعية شائعة الاستخدام تشمل القرمزي، والقطيفة، والتارترازين، والنيلي. أنها تغير مظهر الطعام، وتعزز جاذبيته.
تعمل المواد المكثفة والمثبتات- على تحسين أو تثبيت الخصائص الفيزيائية للأطعمة المجمدة، مما يمنحها مظهرًا ناعمًا ورقيقًا. فهي تساعد الأطعمة المجمدة مثل الآيس كريم على الحفاظ على ملمس ناعم ومسامي لفترة أطول.
عوامل ترك المواد-تتم إضافة عوامل ترك المواد إلى بعض أنواع الحلوى والشوكولاتة لتعزيز إنتاج ثاني أكسيد الكربون من السكريات، وبالتالي خلق تأثير تخمير. تشمل عوامل المغادرة شائعة الاستخدام بيكربونات الصوديوم، وبيكربونات الأمونيوم، وعوامل ترك المركبات.
المحليات-المحليات الصناعية شائعة الاستخدام تشمل سكرين الصوديوم وسيكلامات. والغرض منها هو زيادة الحلاوة.
ما هي بدائل السكر والمحليات؟
المحمضات-يتم استخدام المحمضات غالبًا في بعض المشروبات والحلويات لضبط النكهة وتحسينها. تشمل عوامل التبييض شائعة الاستخدام حمض الستريك وحمض الطرطريك وحمض الماليك وحمض اللاكتيك.
عوامل التبييض-البنزويل بيروكسايد هو المكون الرئيسي لعوامل تبييض الدقيق. في الصين، الحد الأقصى المسموح به للجرعة المضافة إلى الدقيق هو 0.06 جم/كجم. الاستخدام المفرط لعوامل التبييض يمكن أن يدمر القيمة الغذائية للدقيق، كما أن حمض البنزويك الناتج بعد التحلل المائي يمكن أن يلحق الضرر بالكبد. تم حظر البنزويل بيروكسايد كمضاف غذائي في البلدان المتقدمة مثل الاتحاد الأوروبي. كما حظر بلدي بيروكسيد البنزويل كعامل تبييض في مايو 2011.
النكهات-يمكن أن تكون النكهات صناعية أو طبيعية، وهناك العديد من أنواع النكهات. تستخدم الشوكولاتة المنكهة المختلفة التي يستهلكها المستهلكون على نطاق واسع نكهات مختلفة في عملية إنتاجها لمنحها نكهاتها الفريدة.
